Cheesecake Siciliano Rapido

L’idea è nata dal dover improvvisare velocemente un dolce monoporzione con quello che ci poteva essere di pronto a portata di mano. Partendo dal cheesecake americano ho pensato di utilizzare la frolla già pronta dei biscotti e preparare una crema veloce come la ganache, ma con ingredienti della mia isola. Ed ecco pronta Cesira ovvero un ChEesecake Siciliano Rapido.

È chiaro che se volete rimanere fedeli alla formula americana potete anche utilizzare i classici biscotti digestive, io li ho comprati anche per provarli, ma in quel caso non sarà più siculo!

Ho creato una crema con il pistacchio e la panna ed ho provato a fare una ganache sostituendo la panna con il latte di mandorla, purtroppo la dose classica (1:1) è risultata poco densa per cui dovrò riprovarla con meno latte di mandorla oppure sostituendolo con la pasta di mandorla. La prova di ganache con la crema di pistacchio è venuta ottima, peccato che avessi utilizzato il poco cioccolato che avevo per fare l’altra.

Durante la preparazione mi sono fatto il tipico dolcino che improvviso solitamente: un quadrato di ricotta sopra un frollino con un cucchiaino di miele di carrubo sopra… Ops, avevo già inventato CESIRA e non lo sapevo ancora!

Adesso basta chiacchere, vi posto immediatamente le ricette (quelle riuscite s’intende).

Ingredienti per circa 20 mini cheesecake alla ricotta:

300 g di ricotta

20 biscotti di pasta frolla

q.b. di miele al carrubo o al timo

Preparazione

Tagliare uno strato di ricotta alto circa ½ cm della stessa forma dei biscotti e adagiarvelo sopra, quindi coprire con ½ cucchiaino di miele.

Per una maggiore stabilità del miele, si può praticare un buco al centro della ricotta e posizionarlo dentro.

Ingredienti per circa 20 mini cheesecake al pistacchio:

500 g di panna liquida

100 g di farina di pistacchio

20 biscotti di pasta frolla

20 mandorle pelate

Preparazione

Mettere metà panna in un recipiente, aggiungere la farina di pistacchio, amalgamare e riporre in frigo per una notte. Il giorno seguente montare l’altra metà della panna; con l’aiuto di un coltello, spalmare la crema di pistacchio ottenuta sopra i biscotti, mettere una mandorla pelata in cima e coprire con un ricciolo di panna da applicare con il sac à poche.

Se si vuole ottenere la versione con il cioccolato, basta scioglierlo a bagnomaria ed aggiungerne pari quantità alla crema al pistacchio.

Spadini

Molti santi hanno un loro dolce: i bignè di San Giuseppe, i rametti di San Sebastiano, il dolce di San Michele, gli occhi di Santa Lucia, le olivette e le minne (seni) di vergine o cassatelle di Sant’Agata, il gelo di “mellone” per Santa Rosalia, le teste di turco per la Madonna delle Milizie, il raviolo dolce di Sant’Apollonia, i biscotti di San Valentino, i mostaccioli di San Francesco, gli uccelletti di Sant’Antonio da Padova, le teste ru puorcu (teste del maiale) di Sant’Antonio abate, ecc. Il dottore dei gentili però non ha un dolce collegato al proprio nome, si è quindi pensato di crearne uno appositamente per l’occasione mettendo insieme pasta frolla e pasta di mandorle o marzapane. Con la prima si realizza la spada e con la seconda la serpe: ecco gli spaduzzi (spadini), un dolcetto per rievocare le gesta di San Paolo. Si può poi usare un glitter alimentare rosso per disegnare la lingua.

Ingredienti per circa 500 g di pasta frolla:

225 g di farina 00

25 g di farina di polpa di carrube

125 g di burro g 250

125 g di zucchero semolato g 250

1 uovo

1 pizzico di sale fino

Scorza di limone grattugiata

Procedimento

Tagliare il burro in pomata (morbido) a cubetti, amalgamare le polveri, aggiungervi il burro e cominciare a farlo scivolare tra le dita con la farina (sabbiatura della frolla). Aggiungere all’impasto lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il sale e l’uovo, quindi impastare velocemente fino a formare un composto omogeneo, lavorando l’impasto il meno possibile. Coprire con pellicola, far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti circa e utilizzare secondo necessità.

Stendere la pasta e realizzare dei cilindretti con cui poi si andrà a realizzare la spada, mettere in una placca da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, controllare la cottura gli ultimi cinque minuti per evitare di bruciare il prodotto.

Ingredienti per circa 500 g di composto:

Zucchero g 250

Mandorle sgusciate e spellate g 250

Acqua g 75

Acqua di fiori d’arancio o essenza di mandorle n. 2 cucchiai

Colorante verde per alimenti q.b.

Preparazione

Versare lo zucchero, meno un cucchiaio, in una casseruola di rame o acciaio inox, inumidire con un 75 g di acqua e mettere sul fuoco. Tritare finemente le mandorle, con il cucchiaio di zucchero rimasto, nel cutter o mixer e versarli in una ciotola. Quando lo zucchero avrà assunto un aspetto vischioso, toglierlo dal fuoco e aspettare che cominci ad intorbidire; versarlo sulle mandorle tritate e impastare con l’aiuto di un cucchiaio di legno. 

Proseguire la lavorazione a mano su un piano in marmo, aggiungendo acqua di fiori d’arancio o essenza di mandorle, fino ad ottenere un panetto liscio ed uniforme.

Vista comunque la facile reperibilità si consiglia di utilizzare i panetti già pronti.

Aggiungere al panetto il colorante verde per alimenti e formare dei piccoli serpenti da attorcigliare al biscotto a forma di spada, si può tracciare la lingua utilizzando un glitter alimentare rosso.

La ricetta sarà presente nel libro « Sulle orme di San Paolo », prossimamente pubblicato in edizione digitale, nel capitolo sull'enogastronomia legata al Santo.

I due impasti di base della ricetta sono stati presi invece da « Dolci bicchieri » di Giuseppe e Maria Mazzarella.