Caseata

È l'antenata delle cassatine di Pasqua iblee e della cassata alla siciliana, chiamata dai greci placentam assunse poi il nome latino di caseata da caseum (formaggio), ecco la ricetta recuperata da un ricettario di epoca romana.

Ingredienti

4 fogli di pasta fillo

250 g di ricotta

300 g di miele di timo

250 g di burro

q.b di uva sultanina

q.b. di semi di coriandolo

q.b. di bacche di terebinto o pistacchi

Preparazione

Si prepara la pasta fillo e la si stende in fogli sottili; si prepara una miscela in parti uguali di burro e miele di timo scaldati.

Si addolcisce la ricotta con il miele e si aggiunge uva sultanina, coriandolo e terebinto (bacche, si possono sostituire con il pistacchio) sminuzzati o passati al cutter.

Con un foglio di pasta fillo si fodera una teglia da forno (preferibilmente circolare) unta lasciando fuoriuscire la parte in eccesso, si spennella con la miscela di burro e miele e si farcisce con la ricotta. Si pone sopra un altro foglio di pasta fillo (semicotta in forno perché a contatto con la ricotta) , tagliato alla stessa grandezza della teglia, che va spennellato e farcito con la ricotta.

Si ripete il procedimento fino a riempire la teglia (si fanno almeno tre strati, di cui l’ultimo anche più abbondante), l’ultimo foglio di pasta va solo spennellato e ricoperto con i lembi dello strato di base, quindi va praticato un taglio a croce al centro aprendone le punte e attaccandole con il miele per sfiatare, quindi si spennella la superficie. Si inforna a 180 °C per circa 20’.

Sfornata,  ungere nuovamente con miele e burro, quindi fare raffreddare, tagliare e servire.

Cheesecake Siciliano Rapido

L’idea è nata dal dover improvvisare velocemente un dolce monoporzione con quello che ci poteva essere di pronto a portata di mano. Partendo dal cheesecake americano ho pensato di utilizzare la frolla già pronta dei biscotti e preparare una crema veloce come la ganache, ma con ingredienti della mia isola. Ed ecco pronta Cesira ovvero un ChEesecake Siciliano Rapido.

È chiaro che se volete rimanere fedeli alla formula americana potete anche utilizzare i classici biscotti digestive, io li ho comprati anche per provarli, ma in quel caso non sarà più siculo!

Ho creato una crema con il pistacchio e la panna ed ho provato a fare una ganache sostituendo la panna con il latte di mandorla, purtroppo la dose classica (1:1) è risultata poco densa per cui dovrò riprovarla con meno latte di mandorla oppure sostituendolo con la pasta di mandorla. La prova di ganache con la crema di pistacchio è venuta ottima, peccato che avessi utilizzato il poco cioccolato che avevo per fare l’altra.

Durante la preparazione mi sono fatto il tipico dolcino che improvviso solitamente: un quadrato di ricotta sopra un frollino con un cucchiaino di miele di carrubo sopra… Ops, avevo già inventato CESIRA e non lo sapevo ancora!

Adesso basta chiacchere, vi posto immediatamente le ricette (quelle riuscite s’intende).

Ingredienti per circa 20 mini cheesecake alla ricotta:

300 g di ricotta

20 biscotti di pasta frolla

q.b. di miele al carrubo o al timo

Preparazione

Tagliare uno strato di ricotta alto circa ½ cm della stessa forma dei biscotti e adagiarvelo sopra, quindi coprire con ½ cucchiaino di miele.

Per una maggiore stabilità del miele, si può praticare un buco al centro della ricotta e posizionarlo dentro.

Ingredienti per circa 20 mini cheesecake al pistacchio:

500 g di panna liquida

100 g di farina di pistacchio

20 biscotti di pasta frolla

20 mandorle pelate

Preparazione

Mettere metà panna in un recipiente, aggiungere la farina di pistacchio, amalgamare e riporre in frigo per una notte. Il giorno seguente montare l’altra metà della panna; con l’aiuto di un coltello, spalmare la crema di pistacchio ottenuta sopra i biscotti, mettere una mandorla pelata in cima e coprire con un ricciolo di panna da applicare con il sac à poche.

Se si vuole ottenere la versione con il cioccolato, basta scioglierlo a bagnomaria ed aggiungerne pari quantità alla crema al pistacchio.